7 buveurs de café habituels ont freiné leur consommation pendant 1 mois. Pendant le 2e mois, ils ont consommé 4 tasses de café filtre. Pendant le 3e mois, ils ont consommé 8 tasses de café filtre (150 mL/tasse).

La consommation de café a provoqué des modifications significatives des concentrations sanguines du cholestérol total, de HDL cholestérol et d’autres biomarqueurs du métabolisme lipidique, ainsi que des marqueurs de l’inflammation et du stress oxydatif. Aucune modification significative n’a été mise en évidence sur le métabolisme glucidique.