Noir, au lait, blanc…

Ces trois chocolats sont distincts en saveur, mais également très différents du point de vue de la nutrition. Le chocolat noir est plus amer direz-vous… cela est représentatif de sa composition. Effectivement, un chocolat noir contient du beurre de ou de la pâte de cacao (pour lui donner son côté fondant), du cacao et un peu de sucre. Habituellement, un bon chocolat noir possède un minimum de 35 % de cacao. Pour obtenir un chocolat au lait, il faut ajouter du lait en poudre ou du lait concentré et du sucre. Cela le rend plus sucré, mais aussi moins nutritif.

Ces deux types de chocolat sont aussi caloriques l’un que l’autre, mais le chocolat au lait est plus sucré. Finalement, le chocolat blanc, quant à lui, contient du beurre de cacao, beaucoup de sucre et du lait en poudre. Il ne renferme donc pas de cacao et serait davantage sous la catégorie « confiserie » que « chocolat ».

Du cacao en grande quantité s.v.p. !

C’est dans le cacao que se retrouvent les éléments nutritifs du chocolat tel que les antioxydants, les vitamines et les minéraux. Recherchez un chocolat noir qui possède entre 35 et 70 % de cacao pour bénéficier au maximum de ces propriétés. Les minéraux présents sont le magnésium, le fer, le phosphore, le cuivre et le potassium ainsi que des vitamines du groupe B. Par ailleurs, le cacao contient aussi des polyphénols qui sont aussi des molécules antioxydantes bénéfiques à la santé du cœur. Ceux-ci contribueraient à nous protéger de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancers.

Il semblerait également que les matières grasses contenues dans le chocolat pourraient baisser le taux de cholestérol puisque ce sont des matières grasses monoinsaturées. Par contre, il y a aussi des matières grasses saturées (stéariques) qui n’influenceraient pas le taux de cholestérol. Cependant, rappelez-vous que cette petite douceur renferme de 30 à 35 % de lipides (si vous choisissez un chocolat noir ou au lait). Le chocolat peut donc s’avérer moins bénéfique pour votre santé lorsqu’ingéré en grande quantité.

Le chocolat vous réconforte ? C’est seulement parce qu’il est bon au goût ! Comme tous autres aliments que vous aimez, le chocolat stimule la sécrétion d’endorphine. Cette substance ressemble à l’opium et aurait des propriétés et des effets physiologiques semblables à ceux de la morphine.

Souvenez-vous que le chocolat est un aliment très calorique et peut jouer sur votre ligne et votre taux de cholestérol sanguin. Un morceau de chocolat noir par jour, préférablement, peut être bénéfique pour vous. Prenez le temps de le déguster en laissant fondre votre morceau en bouche et vous découvrirez tous les arômes qui s’y cachent. Plaisir garanti !

Par Stéphanie Sylvain - webmestre@transcontinental.ca
Source : www.letraitdunion.com

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