Dans ce contexte, un projet européen baptisé TeRiFiq* et coordonné par l’INRA a été lancé le 7 février dernier pour une durée de 4 ans. Ce projet vise par la recherche et l’innovation technologique à réduire significativement les taux de sel, matières grasses et sucres des aliments fortement contributeurs tels que les fromages, les viandes/charcuteries, les produits panifiés et les plats cuisinés. L’objectif à terme ? Démontrer que ces nouvelles formulations sont transférables à l’échelle industrielle et également qu’elles sont acceptables d’un point de vue sensoriel par le consommateur. Ce projet rassemble 16 partenaires européens ainsi que quelques partenaires industriels. Les 3 premières années seront consacrées à la recherche tandis que la dernière année sera centrée sur le transfert de technologie vers l’industrie.

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* Combining Technologies to achieve significant binary Reductions in salt Fat and sugar in everyday foods whilst optimising their nutritional Quality.

Anne-Sophie Malhère. D’après www.inra.fr
Source : www.lrbeva.com

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