La première partie débutera avec le projet de recensement de la qualité de la récolte de blé en 2007. Les participants auront l’occasion de découvrir les résultats détaillés des tests rapides, des analyses de laboratoire et des tests de panification effectués sur des échantillons variétaux prélevés auprès d’un réseau représentatif de vingt-deux centres collecteurs. Ces résultats permettent de connaître précisément la qualité de la récolte 2007 et d’apporter les adaptations nécessaires au niveau de la transformation.
On assistera ensuite à la présentation des résultats de qualité des nouvelles variétés testées en vue d’une inscription sur la liste recommandée l’année prochaine, ainsi que des variétés d’avenir prometteuses encore en développement au sein d’Agroscope. Ces nouveautés seront comparées avec les variétés principales de notre assortiment. Des analyses de laboratoire et des tests de panification ont été effectués par les établissements suivants : Swissmill (Coop), Jowa (Migros), l’Ecole professionnelle Richemont et Agroscope Changins ACW. Les résultats et appréciations de ces établissements constituent les données de référence pour définir la classe de qualité d’une variété. Cette présentation se terminera par une table ronde qui sera animée par Andreas Rüegger, gérant de swisssem.
La deuxième partie sera consacrée aux spécialités de boulangerie à haute valeur ajoutée développées par des filières-produits, regroupant les acteurs des différents échelons, du cultivateur de céréales panifiables au boulanger. Les filières suivantes seront présentes : Pain de seigle AOC, Communauté d’intérêts pour l’épeautre, Le Glâneur de Genève, Pro Pane Natura, Le pain du Gros-de-Vaud, le label « Naturellement de l’artisan » ainsi que la Communauté d’intérêts pour l’amidonnier et l’engrain. Elles tiendront toutes un stand d’informations présentant les produits de boulangerie développés (avec des dégustations), le cahier des charges de la céréale au pain, ainsi que leur positionnement sur le marché. Les quatre premières citées présenteront également un exposé sur le même sujet. Les différentes céréales panifiables et leur origine feront aussi l’objet d’un stand d’information préparé par Agroscope ACW.
Une traduction simultanée français-allemand sera assurée pour les différentes présentations.
Pour de plus amples informations, vous pouvez consulter le programme détaillé sur le site Internet www.swissgranum.ch |
