Le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA) débute un projet de caractérisation de la pasteurisation micro-ondes de plats cuisinés à base de produits de la mer. Objectifs : améliorer la qualité gustative des aliments grâce à un traitement HTST (high temperature - short time) et augmenter la durée de vie microbiologique des produits ainsi pasteurisés. Plus de quinze plats industriels seront testés sur l’enceinte statique et sur le tunnel continu Sairem équipant l’antenne du CTCPA d’Avignon. Ce projet intervient alors que les premiers essais menés en interne ont révélé les potentialités de la technologie pour pasteuriser des produits variés (fruits, poisson,...) tout en obtenant une qualité gustative intéressante. Le projet est soutenu par le SYNAFAP*, la CITTPM** et l’OFIMER***.