Dates : du 25/10/2010 au 29/10/2010
Lieu : Montpellier
Coût : 1500 €
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Objectifs :
Module « clé en main », organisé en partenariat avec le CIRAD , adaptable dans ses contenus et son organisation :
- Mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
- Effectuer une analyse des risques sanitaires et mettre en œuvre un système de maîtrise, sur la base du système HACCP
- Analyser les enjeux des différents référentiels et approches qualité pour une entreprise et/ou une filière du sud |
Contenu :
- Réglementations : accords Sanitaires et Phytosanitaires de l’OMC, nouvelle réglementation européenne (food law / paquet hygiène)
- Contamination des aliments et les facteurs de développement : types de microorganismes, modes de contamination et de multiplication, dangers dûs aux microorganismes (TIAC)
- Bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication : locaux et équipements, matières premières et fournisseurs, nuisibles, santé et hygiène du personnel, ...
- Méthode HACCP : principes de l’analyse des risques, maîtrise des dangers, autocontrôles
- Nettoyage et désinfection d’une unité alimentaire.
- Normes qualité et commerce international : panorama des normes et référentiels qualité ; impact des normes et référentiels sur les échanges internationaux
Méthodes pédagogiques :
Conférences, cours, travaux dirigés, visites d’entreprises. Interventions d’experts issus de centres de formation et de recherche, de centres techniques, d’organismes de conseil et d’ONG, travaillant sur la thématique dans le cadre de projets en lien avec les pays du sud.
Responsable(s) : Guillaume BAUD (Irc), Didier Montet (CIRAD)
Info complémentaire :
Ce module a été conçu à partir de l’expérience acquise par les ingénieurs de l’équipe DEFIS au travers de leurs travaux d’expertise, auprès de professionnels, en agriculture et en agro-alimentaire. Il est proposé ici « clé en main » : vous pouvez le solliciter tel quel ou nous faire connaître les adaptations que vous souhaitez lui apporter selon les spécificités de votre situation.
Plus d’infos : www.supagro.fr
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