Appelé "Cocktail", le procédé est basé sur des agents réducteurs et dénaturants et s’avère efficace pour des produits traités à basse ou à haute température.

Il présente deux avantages forts par rapport au procédé traditionnel. Basé sur un mélange éthanol-eau, ce dernier extrait de manière partielle le gluten des aliments et n’est pas très efficace pour les produits traités à haute température. De plus, la simplicité de la nouvelle méthode lui permet d’être utilisée par beaucoup de laboratoires comme un outil clé dans l’analyse du gluten d’aliments pour cœliaques.

Beaucoup d’aliments, commercialisés avec la garantie de ne pas contenir du gluten, sont en fait contaminés par cette substance, à cause d’erreurs dans les techniques de détection, ce qui suppose d’importants risques pour les cœliaques.

(ADIT - Technologies Internationales)