Pour ce faire, le Ctifl propose des formations inter-entreprises ou des offres personnalisées, dans le cadre de formations intra-entreprises, permettant d’adapter le contenu aux besoins des organisations.
Les thèmes abordés dans ces formations font référence à des techniques précises, à des connaissances et à des compétences déterminées, nécessaires à chacun des acteurs de la filière, de la production à la distribution.
Public :
Managers et chefs de rayon. Commerciaux des entreprises de gros et de distribution. Responsables qualité. Détaillants.
Objectif :
Approfondir les connaissances fruits et légumes nécessaires à la maîtrise du produit pour mieux acheter et mieux vendre.
Cette formation peut être suivie en complément de la formation « Connaître les fruits et légumes au fil des saisons".
Contenu(s) :
1. L’approvisionnement du marché
• Les bassins de production : gammes, calendriers
• Les pays tiers et leurs spécificités
• Le circuit de commercialisation : points clés pour la maîtrise de la qualité.
2. L’évolution des techniques, de la production à la distribution
• L’orientation actuelle de la recherche : vergers, serre, plein champ
• Production raisonnée, intégrée, biologique
• Récolte, conditionnement, entreposage, préréfrigération.
3. L’appréciation, la mesure et le suivi de la qualité
• Qualité visuelle : normalisation et réglementation
• Qualité gustative : tests et outils de mesure
• Qualité sanitaire et environnement : produits et techniques « propres »
• Hygiène et sécurité des aliments : le guide des bonnes pratiques
• Identification de la qualité : labels, appellations d’origine, marques commerciales, certification
• Traçabilité : définition et enjeux.
4. Le maintien de la qualité jusqu’au point de vente
• Physiologie des produits, logistique et chaîne du frais
• Marquage en EAN 13 : les nouvelles règles applicables aux fruits et légumes.
Pédagogie :
Dossier technique. Appui audiovisuel. Visite sur le MIN de Rungis. Pratique des tests de qualité. Dossier : « Le guide du rayon fruits et légumes » 70 € – commande séparée.
Dossier : « Le guide du rayon fruits et légumes » 70 € – commande séparée.
Du 06/10/09 au 07/10/09
Prix HT : 541,00 €
Prix TTC : 647,04 €
Plus d’infos : www.ctifl.fr/Pages/Formations.aspx |
