Une équipe de chercheurs et un industriel (Panzani) se sont associés pour fabriquer ce produit mixte incorporant une forte proportion de légumineuses : 35 %, soit 2 à 3 fois la teneur des produits de la même veine disponibles sur le marché.

Sans changer le procédé classique de fabrication des pâtes, mais en jouant sur certains paramètres, notamment au moment du séchage, les bénéfices nutritionnels s’en sont trouvés améliorés : index glycémique plus faible grâce à un ralentissement de la digestion mesuré in vitro de la fraction amylacée. Cet effet est directement lié à des variations de structure de l’aliment. La modification du procédé peut représenter un levier pour l’industriel désireux d’améliorer la qualité nutritionnelle de ses produits, sans en modifier la composition.