Un nouveau procédé d'extraction totale du gluten des aliments
- Création : 5 octobre 2005
Appelé "Cocktail", le procédé est basé sur des agents réducteurs et dénaturants et s'avère efficace pour des produits traités à basse ou à haute température.
| Il présente deux avantages forts par rapport au procédé traditionnel. Basé sur un mélange éthanol-eau, ce dernier extrait de manière partielle le gluten des aliments et n'est pas très efficace pour les produits traités à haute température. De plus, la simplicité de la nouvelle méthode lui permet d'être utilisée par beaucoup de laboratoires comme un outil clé dans l'analyse du gluten d'aliments pour cœliaques. |  |
Beaucoup d'aliments, commercialisés avec la garantie de ne pas contenir du gluten, sont en fait contaminés par cette substance, à cause d'erreurs dans les techniques de détection, ce qui suppose d'importants risques pour les cœliaques.
(ADIT - Technologies Internationales)
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