Des essais sont actuellement en cours à l'Ecole supérieure d'agriculture du Kef en vue d'obtenir de la viande ovine riche en acides gras polyinsaturés, communément appelé Oméga trois, très connus pour leurs vertus sur le bon fonctionnement du sang dans le cœur humain, autrement dit de la viande sans cholestérol. Les omégas 3 sont très fréquents chez certaines variétés de poisson bleu comme les sardines et les maquereaux et leur consommation réduit considérablement les risques d'infarctus liés au cholestérol.