Les premiers melons labellisés Pays Cathares 'première fleur' viennent d'être récoltés dans l'Aude. L'appellation, mise au point par le conseil général et la Chambre d'agriculture, désigne un produit haut de gamme. Son poids ne doit pas être inférieur à 450g, sa couleur doit être homogène et sa peu lisse ou brodée. La sélection est si rude que seulement 5% de la production audoise, soit 200 tonnes, devraient recevoir la petite pastille bleue.