L'institut de formation du CTCPA vient d'éditer le catalogue formation 2009. De nouvelles formations sont proposées pour répondre toujours mieux aux besoins des industriels. Par exemple des cycles de 4 jours complets de formation répartis sur 5 jours pour faciliter les déplacements des participants. Autre nouveauté de ce cru 2009, des niveaux de formation identifiés, pour que chacun adapte sa formation à son besoin précis et ses compétences actuelles.

Afin de mieux répondre aux attentes des stagiaires et des entreprises, l’offre de formation a été renouvelée au sein d’Alhia, le nouveau pôle de formation du Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA) : - 3 nouveaux cycles de 28 heures de formation réparties sur une semaine de 5 jours avec un horaire adapté pour permettre aux stagiaires de vivre les sèminaires dans de bonnes conditions, - une segmentation des niveaux, - 10 nouveaux modules intégrant les innovations technologiques et les nouvelles tendances de fabrication. De nombreuses nouvelles formations sont proposées dans le catalogue 2009 : La microbiologie des produits appertisés - Les aspects réglementaires, - La flore sporulée, conditions d’apparition et de développement des spores, - Thermobactériologie.

Les barèmes de stérilisation à température variable

- Les méthodes de calcul des valeurs stérilisatrices et cuisatrices d’un produit appertisé,
- Le compromis qualité / sécurité,
- Les nouvelles approches de barème à température variable,
- L’optimisation des barèmes (conserve, bocal, sachet souple).

La stérilisation en emballage souple

- La pénétration de la chaleur et les facteurs critiques,
- Les méthodes de mesure de la déformation des emballages,
- La mesure de température en emballage souple,
- Le calcul de barème et sa mise au point,
- L’utilisation de capteurs de déformation de barquette : exercices.

La détermination et la validation de la date limite de consommation (DLC)

- Les exigences réglementaires,
- Les critères microbiologiques,
- Les germes à prendre en considération,
- La microbiologie prédictive et les challenge-tests,
- Le plan statistique, incertitudes de mesure en microbiologie,
- Les modalités de validation, les normes.

Les traitements thermiques en continu pour les produits pompables

- Les principes de pompabilité des matériaux : viscosité, probléme de phase, décantation,
- L’opération unitaire (chauffage ohmique, actijoule, ...),
- Les spécificités des transferts de chaleur,
- Les calculs de barème,
- La distribution des temps de séjour,
- Le conditionnement aseptique,
- Le nettoyage en place.

Le cutterage

- Les principes des liaisons émulsions,
- Les caractéristiques du hachage grossier et du hachage fin,
- Les paramètres de maîtrise du cutterage : vitesse, durée, température, ...
- Les outillages existants,
- Exercices en halle technologique.

Les produits pasteurisés réfrigérès

- La production d’un plat cuisiné pasteurisé à base de viande et/ou de légumes,
- Les bases microbiologiques et les conditions de conservation,
- Le procédé de pasteurisation des viandes et légumes,
- Les contrôles qualité à réaliser et la réglementation.

La formulation et la fabrication des plats cuisinés " nouvelle tendance "

- Le rappel des étapes de fabrication d’un plat cuisiné appertisé,
- Les nouvelles tendances de la formulation (exotisme, terroirs,...),
- L’innovation,
- Les nouveaux emballages,
- La mise en pratique en halle technologique.

Les émulsions

- Les mécanismes de réalisation d’une émulsion,
- Les paramètres de maîtrise,
- Les propriétés fonctionnelles des ingrédients et leurs contraintes,
- Les matériels.

La formulation " clean label "

- Les ingrédients utilisés pour une formulation " clean label ",
- Les formulations,
- Les restitutions des recettes à l’identique sans additif / agent de texture / colorant / arômes,
- Le tour d’horizon des ingrédients.

Vous pouvez consulter le catalogue complet des formations CTCPA 2009 à l'adresse :
www.ctcpa.org/docpublic/ctcpa_catalogue2009_web.pdf

Site : www.ctcpa.org ou www.alhia.fr