L’environnement économique, technologique, concurrentiel et réglementaire des entreprises est en constante évolution. Dans ce contexte, les entreprises de la filière fruits et légumes ont besoin d’intégrer ces changements, de définir de nouvelles politiques et d’améliorer leur organisation. La complémentarité des savoir-faire techniques et économiques du Ctifl lui permet d’accompagner les différents métiers de la filière dans l’amélioration de leur expertise.

Pour ce faire, le Ctifl propose des formations inter-entreprises ou des offres personnalisées, dans le cadre de formations intra-entreprises, permettant d’adapter le contenu aux besoins des organisations.

Les thèmes abordés dans ces formations font référence à des techniques précises, à des connaissances et à des compétences déterminées, nécessaires à chacun des acteurs de la filière, de la production à la distribution.

Public :
Managers et chefs de rayon. Commerciaux des entreprises de gros et de distribution. Responsables qualité. Détaillants.

Objectif :
Approfondir les connaissances fruits et légumes nécessaires à la maîtrise du produit pour mieux acheter et mieux vendre.

Cette formation peut être suivie en complément de la formation « Connaître les fruits et légumes au fil des saisons".

Contenu(s) :
1. L'approvisionnement du marché
• Les bassins de production : gammes, calendriers
• Les pays tiers et leurs spécificités
• Le circuit de commercialisation : points clés pour la maîtrise de la qualité.
2. L'évolution des techniques, de la production à la distribution
• L'orientation actuelle de la recherche : vergers, serre, plein champ
• Production raisonnée, intégrée, biologique
• Récolte, conditionnement, entreposage, préréfrigération.
3. L'appréciation, la mesure et le suivi de la qualité
• Qualité visuelle : normalisation et réglementation
• Qualité gustative : tests et outils de mesure
• Qualité sanitaire et environnement : produits et techniques « propres »
• Hygiène et sécurité des aliments : le guide des bonnes pratiques
• Identification de la qualité : labels, appellations d'origine, marques commerciales, certification
• Traçabilité : définition et enjeux.
4. Le maintien de la qualité jusqu'au point de vente
• Physiologie des produits, logistique et chaîne du frais
• Marquage en EAN 13 : les nouvelles règles applicables aux fruits et légumes.

Pédagogie :
Dossier technique. Appui audiovisuel. Visite sur le MIN de Rungis. Pratique des tests de qualité. Dossier : « Le guide du rayon fruits et légumes » 70 € – commande séparée.

Dossier : « Le guide du rayon fruits et légumes » 70 € – commande séparée.

Du 06/10/09 au 07/10/09

Prix HT :  541,00 €
Prix TTC :  647,04 €

Plus d'infos : www.ctifl.fr/Pages/Formations.aspx