Les matières grasses dans les aliments : comment alléger en conservant le goût ?

  • Création : 22 novembre 2010

Formation pour industriels alimentaires européens en collaboration avec Vitagora Goût-Nutrition-Santé. Vous souhaitez alléger vos aliments en matière grasse ? Conserver les qualités organoleptiques ? Répondre à la demande de vos consommateurs ?

welience

Welience vous offre la solution !
2 jours de formation pour vous permettre de :
• comprendre l'impact de la matière grasse sur vos aliments
• connaître les solutions de substitution
• maîtriser le goût des produits allégés

Objectifs :
La réduction en matières grasses des aliments présentent de nombreux avantages, nutritionnels (tout en répondant à une demande des consommateurs) et économiques. Cependant cette diminution n'est pas sans conséquence sur les qualités des aliments concernés et le changement nécessite une bonne connaissance de ses produits.

La formation permettra aux participants industriels :
• de mieux connaître les caractéristiques des matières grasses et leurs influences sur les qualités des aliments,
• d'identifier les moyens (procédés et ingrédients) permettant de diminuer leurs quantités dans les aliments.

Public concernés :
• Dirigeants et cadres techniques R&D, Production, Qualité, Innovation,
• Marketing des industries agro-alimentaires européennes souhaitant maîtriser la saveur, la texture et l'arôme de leurs aliments (actuels ou en développement) à teneur réduite en matières grasses.
• Aliments plus particulièrement concernés : produits laitiers, sauces, plats cuisinés...

Les + de Welience :
• Des formations courtes et adaptées à vos problématiques industrielles
• Des interventions de spécialistes (scientifiques, industriels, technologues...) complémentaires
• Une visite de notre Hall de Technologie Alimentaire (présentation de procédés et leurs applications alimentaires)
• Des rendez-vous personnalisés pour discuter de vos besoins (mise au point de produits, amélioration, innovation...)
• Le tout dans une ambiance conviviale afin de faciliter les échanges entre participants et intervenants

Programme :
Formation européenne (présentation en français et en anglais) à destination des entreprises alimentaires,organisée en collaboration avec le pôle de Compétitivité Vitagora® "Goût, Nutrition, Santé".

Offre spéciale ! Hébergement offert (2 nuits d'hôtels avec petits-déjeuner) pour toute inscription avant le 25 novembre !

Influence de la matière grasse sur la texture des aliments :
• Composition, évolution, caractérisation, points de fusion, cristallisation...
• Impact sur les propriétés sensorielles, nutritionnelles, fonctionnelles et technologiques des aliments.

Démonstration : utilisation du cisaillement pour solidifier des produits laitiers liquides.

Influence de la matière grasse sur le crémeux :
• Définition du crémeux, perception des consommateurs, pourquoi le goût du gras est-il tellement apprécié ? Applications aux produits laitiers allégés, terminologie marketing et perceptions sensorielles (l'"onctuosité" n'est pas le "crémeux" !)...
Atelier pratique : fabrication en continu de fromage fondu allégé à partir de matières grasses végétales.

Remplacement de la matière grasse :
• Ingrédients remplaceurs de matière grasse : propriétés organoleptiques et de texture des amidons modifiés, hydrocolloïdes, protéines du lait...
Atelier pratique : formulation et fabrication de sauces avec différentes teneurs en matières grasses.

Interactions arôme/texture dans une matrice grasse :
• Influence de la teneur en matière grasse de la matrice sur la perception des arômes, interactions et transferts des arômes dans l'aliment...
Atelier pratique : fabrication en continu de mousse de crème végétale (influence sur la perception des arômes).

Depuis + de 15 ans Welience est leader en formations agroalimentaires dispensées conjointement par des technologues, des enseignants chercheurs, des industriels specialistes, et complétées par des ateliers pratiques.

Toutes nos formations par domaine :
• Ingrédients et formulation
• Procédés
• Produits
• Sensoriel et Consommateur
• Innovation

Plus d'infos : www.welience-formations.com

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